Lemon Chicken Wings

Zutaten (für 2 Personen)
• 8-10 Chicken Wings
• 10 EL Zitronensaft
• BBQ Dry Rub (Trockenwürzmischung – selbst hergestellt oder Fertigprodukt)
• 1 Tasse Räucherchips (Obsthölzer), für ½ Stunde in Wasser eingeweicht

Zubereitung
Einen Grill mit Deckel auf 180° C anheizen und zum indirekten Grillen vorbereiten. Chicken Wings in eine Schüssel geben, den Zitronensaft dazugeben, alles gut durchmischen und etwa 1 Stunde lang marinieren lassen. Anschließend die Wings aus der Marinade nehmen und mit dem Dry Rub einreiben. Indirekt, mit geschlossenem Deckel grillen und gleich zum Anfang ein paar Räucherchips in die Glut geben. Das Raucharoma von Obsthölzern passt ausgezeichnet zu Huhn. Grillen, bis die Haut der Chicken Wings knusprig gebräunt ist.

Burning Pesto

Zubereitung
Die Pinienkerne im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fettzugabe etwas rösten und vollständig erkalten lassen. Getrocknete Tomaten, Chili und Knoblauch grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen in den Mörser geben und mit dem Stößel zerkleinern. Den Parmesan frisch reiben und nach und nach zufügen. Weiter zerstoßen, bis eine geschmeidige, rote Masse entsteht. In eine Schüssel geben und langsam das Olivenöl zugießen. Mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Masse cremig wird. Das fertige Pesto noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken und entweder gleich verwenden oder zum Aufbewahren in ein sauberes Glas füllen. Das Pesto hält sich einige Zeit im Kühlschrank, wenn die Oberfläche immer mit Olivenöl bedeckt ist.

Heiße Ananas

Zutaten (für 4 Personen)
• 1 ganze Ananas
• 6 EL Ahornsirup
• 2 EL Puderzucker
• Piment
• Kokosflocken

Zubereitung
Bei der Ananas mit einem scharfen Messer die Schale und den Strunk entfernen. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Ahornsirup beträufeln.Den Grill anheizen, eine direkte Grillzone einrichten und die Ananasscheiben von beiden Seiten scharf angrillen. Auf einem Teller die Kokosflocken und den Puderzucker verteilen und die gegrillten Ananasscheiben darin wenden. Dann mit Ahornsirup beträufeln.Warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

5. SPEISEÖL FÜR DEN ROST!
Den Grillrost vorher mit etwas Speiseöl einpinseln. Das verhindert das Ankleben des Fleisches. Zudem lässt sich der Grillrost nachher besser reinigen.

6. FLEISCH AUF ZIMMERTEMPERATUR!
Das Grillgut (Fleisch, Würstchen, Fisch) zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Ist es zu kalt, verbrennt es außen und ist innen noch nicht gar.

7. DIREKTES & INDIREKTES GRILLEN:
Beim Grillen unterscheidet man „direktes“ und „indirektes“ Grillen. Beim direkten Grillen befindet sich die Glut direkt unter dem Grillrost und dem Grillgut. Beim indirekten Grillen wird die glühende Holzkohle oder besser Holzkohlebriketts nur links und rechts in den Grill gegeben. In der Mitte steht unter dem Grillrost eine Aluschale mit Wasser. Das Grillgut wird auf dem Grillrost über der Wasserschale platziert und der Deckel des Grills geschlossen.

8. BIERGESCHMACK – ABER RICHTIG!
Nicht mit Bier ablöschen. Das wirbelt nur die Asche auf, die dann am Fleisch klebt. Besser: Überschüssige Marinade vor dem Grillen mit Küchenkrepp abtupfen. Wer Biergeschmack möchte, legt das Fleisch über Nacht in eine Biermarinade ein.

9. FLEISCH NICHT EINSTECHEN!
Zum Wenden eine Grillzange oder Grillschere verwenden. Nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen, da sonst Fleischsaft austritt und das Fleisch trocken wird.

10. FISCH INDIREKT GRILLEN!
Fisch am besten indirekt in einem Kugelgrill grillen. So muss man den Fisch nicht wenden und er zerfällt nicht.

11. GRILL EINFACHER REINIGEN:
Nach dem Grillen den Grillrost in nasses Zeitungspapier wickeln und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag lässt sich der Grillrost dann einfacher reinigen.